懂行：为何我们用的棕榈油越来越多？棕榈油凭啥位列“油脂三剑客”？
要做专业卖油郎，怎能不懂棕榈油?
没有哪一种油，会像棕榈油这样，几乎无处不在却很少被谈论；即便被提及，也充满争议性。
棕榈油实在是太隐形了，尽管在中国人食用植物油消费中的占比高达15%，但人们通常不知道自己在消费棕榈油。
在超市货架上看不见桶装的棕榈油，只是作为“调和油”中的一种成分，出现在配料表上；方便面、膨化食品、糖果、饼干、冰淇凌虽然都普遍使用棕榈油，但在包装上却常常被写作“植物油”。
这种种因素，都让大多数消费者对棕榈油一无所知；与此同时，我们用的棕榈油却越来越多。
2019年我国棕榈油消费量为646万吨，创近十年新高。目前中国是世界仅次于印尼、印度的第三大消费国。
图片：大连商品交易所
棕榈油消费量的上升除可归因于便宜的价格外，还与食品工业对方便面、休闲食品和西式快餐的需求不断增长有关。
棕榈油既可用于食用消费，也可用于工业消费。
棕榈油的食用消费主要是生产方便面、烹饪调和油、餐饮业煎炸，以及在食品工业中用于巧克力、饼干、冰淇淋、糖果等。
工业用途则包括生产皂类、环氧棕榈油等产品；以及油脂化工类产品，如脂肪酸、脂肪醇、甘油等。
2019年中国棕榈油消费中食品用途约占到消费量的65%，而工业用途约35%。（美国农业部数据）
即便在新冠疫情肆虐的今年，棕榈油的用量依然有增无减。
业内专家预计我国19/20年棕榈油年度消费同比增加3.5% ；20/21年度食用消费将继续增加，工业消费下滑；
据专家分析，今年我国棕榈油的消费增量主要来自以下几个方面：
低熔点棕榈油在食品行业取代豆油（非转)；
高熔点棕榈油在火锅底料中替代牛油﹔
在西南地区，由于猪瘟的发展﹐棕榈油替代部分猪油；
由于疫情影响，餐饮下滑﹐棕榈油替代部分地沟油（作为生物燃油原料）出口；
由于疫情影响，在饲料行业﹐棕榈油替代部分动物油脂。
12月2日，国内“奶油第一股”海融科技成功上市，公司核心产品即是以棕榈仁油为主要原料的植物奶油，也称为人造奶油，在面包、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；去年52.44%的毛利率在食品加工上市公司中排到第八，甚至超过部分白酒。
像海融科技这样专做烘焙油脂的企业还有不少，正是棕榈油制品在中国市场蓬勃发展的展现例证。
对于整个食品界而言，百变的棕榈油用途广泛，具有明显的功能和价格优势，其他油脂无可替代；棕榈油的安全性和健康性已有定论，只是在终端市场，消费者对棕榈油认识不足、仍有不少误解。
在可预见的未来，我们用的棕榈油还会更多。
棕榈油：位列油脂三剑客
如果你关注过油脂价格行情，会发现分析师们的研报中，几乎十篇有八篇要提到棕榈油。
与在消费市场的低调隐形相反，在产业上游的现货和期货市场，棕榈油与豆油、菜油并称为“油脂三剑客”，也常常在过山车般涨落的行情中"呼风唤雨”、“兴风作浪”。
棕榈油凭啥有这样的地位与威力？
吨位决定地位。我国的油脂消费豆油称王，在全球则是棕榈油排第一。
目前，150个国家内，30亿人都在使用含棕榈油的产品。全球范围内，人均每年消耗棕榈油8公斤。
随着全球经济的增长和人口的增加，植物油消费量一直保持增长态势。从1998年开始，全球棕榈油产量随着东南亚棕榈油产量的快速提升而实现了飞跃性增长，截至2019/2020年，全球的棕榈油产量超过7300万吨，相当于上世纪50年代产量的13倍，并超过了豆油的产量。
目前棕榈油是全球产量最大的油脂品种，贸易量和消费量都位居全球油脂品种首位。
印度尼西亚和马来西亚是棕榈油的主要生产地，印度、中国和欧盟是棕榈油的最大进口地。因此，这五个地区也是棕榈油的最大消费地。
所以棕榈油价格对于全球油脂价格都有重要的指导意义。尤其在贸易领域，棕榈油通常引导着大豆油，处于领导地位。
由于棕榈油、豆油、菜籽油同属油脂品种，彼此间有很强的替代关系，当某种油脂价格相对其它品种上涨时，那么相对低廉的品种需求开始增加，并最终导致两个品种间的价格差异回归到合理的区间内，因而油脂“三剑客”既相互牵制和竞争，又共同决定着食用油市场的涨跌节奏。
由于棕榈油还能用作生物燃料，与原油走势息息相关，再加上气候、汇率等影响因素，价格时常剧烈波动，在三剑客中最具上蹿下跳的“猴性”，常常是行情的始作俑者，因此成为油脂圈的重点关注油种。
国内食用消费的棕榈油以24度精炼棕榈油为主。所谓的24度棕榈油，简单理解就是温度在24度以下时，棕榈油就会凝结。在华南地区，由于气温常年较高，可以直接将24度精炼棕榈油用于餐饮，北方地区受温度影响，对于棕榈油的消费会表现出一定的季节性。
这种情况目前已经有所改变，24度棕榈油进一步加工分提，可以得到18度、14度、12度、8度甚至更低熔点的棕榈油，这样即使在北方温度比较低的时候，也可直接食用，季节性消费特点已经开始模糊，消费的区域也越来越大。
图片：大连商品交易所
华南（黄埔、厦门及深圳等)、华北（天津周边地区等）和华东(南京、张家港、宁波等)是我国棕榈油的主要进口、加工、销售地区，国内有棕榈油加工企业上千家，分布在主要进口港的周边地区，具有领导地位的大型企业包括益海嘉里、中粮、中储粮、仪征方顺、嘉吉中国等。
大连商品交易所于2007年上市交易棕榈油期货，为现货企业提供避险工具，同时增强我国在国际油脂体系中的话语权。
今年上半年，大连商品交易所棕榈油期货成交量在全球农产品期货期权市场中排名第二位，国际影响力日益提升。
12月22日大连商品交易所正式引入境外交易者参与棕榈油期货交易，“国际交易、本土交割”，成为中国首个对外开放的油脂油料品种。
因此，棕榈油也成为国内外市场联动性最强的油脂，在整个油脂油料产业体系中更具举足轻重的地位。
想要做好油脂生意，不懂棕榈油还真不行。
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